Gambori sa slanim limunima, crna pasta sa morskim plodovima, cvekla sa radičom i drugi prolećno-letnji hitovi u Fresci
Početkom maja restoran Fresca značajno je osvežio glavni meni — u duhu nove sezone i sa fokusom na lagane letnje ručkove i večere na otvorenom (terasa se zvanično vratila!). Za maksimalno uživanje u toplim danima, brend-šef Nataša Berezova i šef kuhinje Anton Krasikov preporučuju nova jela sa morskim plodovima, četiri nove paste i još mnogo toga.
Među najupečatljivijim novitetima su nežni, blago zapečeni gambori sa sosom od slanih limuna, krudo od blago soljenog lososa sa salsom od maslina u sosu od mariniranih paprika i salata sa sušenom cveklom: šef je potapa u sok od cvekle i služi sa salatom u istom tonu i kremom od cvekle. Ligurijska salata sa tunjevinom konfi (po konceptu bliska „Nicoise“ salati), gusta paradajz supa sa penom od parmezana ili grilovane špargle takođe su odličan početak letnjih susreta u Fresci.
Glavna zvezda menija i dalje je ručno pravljena pasta. Pored hitova (poput casarecce alla vodka ili lazanje), tim Fresce je za novu sezonu osmislio mnogo noviteta: od pappardella sa govedinom i paradajzom ili raviola sa mortadelom i čipsom od bosiljka do crne paste sa morskim plodovima i mastilom sipe. Za vegetarijance tu je novi pijemontski specijalitet — agnolotti sa rikotom i spanaćem, kao i hrskavi patlidžan alla Fresca. Ne propustite ni dekonstruisanu „Pavlovu“: jagode, krem od maskarponea i nežni sloj bezea sa koricom limete.
NOVI PLANOVI ZA LETNJU SEZONU
Zajedno sa terasom i svakodnevnim lepim doručcima, u Frescu se vraća i vinski koncept Fresca Cellar. Od juna tim ponovo pokreće koncept svog jedinstvenog podruma sa mogućnošću degustacije dvadesetak vina. Kao i ranije, u Cellaru će moći da se predahne od vrućine i gužve i probaju nova vina u količinama od 25, 50 i 125 ml. Sada je fokus na etiketama iz Srbije, Italije i Francuske kojih nema u osnovnoj vinskoj karti restorana.
Krajem maja Fresca organizuje i vinsko veče sa Erneom Sagmeisterom — jednim od pionira srpskih prirodnih vina. Dana 31. maja Erne će lično predstaviti nekoliko svojih najboljih vina i zalogaje osmišljene zajedno sa šeficom Natašom Berezovom. Tim takođe planira letnje roštilje sa burgerima i šampanjcem, kolaboracije i nova dešavanja sa lokalnim i stranim vinarima, kao i sa osnivačicom i vinskom ideološkinjom Fresce Katarinom Ternovskom.
Tekst: INJournal magazin
Foto: PR
